Description
Élaboration de ce produit :
C’est en cherchant la meilleure façon de marier les viandes de Bœuf issues d’élevages locaux avec un produit emblématique du Sud-Ouest produit tout proche : l’Armagnac. Pour obtenir ce Bœuf Séché exceptionnel, la viande marine plusieurs jours dans l’Armagnac. L’Armagnac utilisé est de grande qualité, à savoir du Bas-Armagnac VSOP de la maison Delord à Lannepax dans le Gers. Le résultat est fin et raffiné… Le choix du rond de gîte ou de la noix est fait pour une tendreté et qualité maximales.
Précisons que, dans ce procédé, l’alcool s’évapore pendant le séchage. Il ne peut donc en rester que d’infimes traces dans le produit fini.
Ce produit est Occitan par excellence puisqu’il marie parfaitement la viande d’Ariège, le sel de la Camargue ou de Gruissan, et l’Armagnac du Gers… A vos apéros !
Nous vous préconisons d’ouvrir l’emballage sous vide bien avant dégustation.
Et pourquoi pas le bœuf d’Ariège séché à l’Armagnac..!
Que pensez-vous si nous produisions des viandes séchées de qualité à partir d’animaux élevés en Ariège ou en Occitanie ? Ou encore si le bœuf gascon était davantage reconnu et mieux mis en valeur ? C’est de cette première ambition qu’est née la vocation de cette salaison dans les Pyrénées occitanes.
Des viandes de caractère toutes produites par des élevages locaux et traditionnels en Ariège aux conditions d’élevages respectueuses des animaux et qui respectent leur finesse et leur typicité.
Le salage est effectué à la main exclusivement, au sel de Camargue, un sel marin naturel non raffiné et toutes les épices d’assaisonnement sont bio et au maximum locales. Et c’est tout pour la liste des ingrédients.
Tous ceux qui ont pratiqué la sèche, ou qui se sont intéressés de près aux salaisons, le savent bien : le temps est un allié, mais il est exigeant. Il ne faut pas brutaliser les produits, ni vouloir accélérer les processus de séchage qui sont par nature très lents.
Dégustez le fruit d’un travail totalement manuel et d’exception !
Le mot de Jean :
Découvrez son histoire et son parcours dans l’onglet “qui se cache derrière”
« Mes aïeux, les Descouens, exploitaient la petite ferme des Bouchettes, à flanc de montagne, entre Lacourt et Encourtiech. J’ai beaucoup appris de cette tradition familiale. J’ai toujours pensé que les produits du Sud-Ouest en général, ceux d’Ariège en particulier, méritaient beaucoup plus de reconnaissance et de considération.»
