Description
Grains de Mélilot “La vanille du Tarn”
Qu’est ce que c’est ?
Les petits grains de mélilot ont des propriétés thérapeutiques et sont également des concentrés d’arômes proches du miel, de la vanille ou encore du tonka. L’infusion de mélilot peut être consommée en tisane ou en l’incorporant dans vos recettes de pâtisserie telles que les crumbles, crêpes, flans, riz au lait, et autres gâteaux ! Vous pourrez alors étonner votre entourage en leur présentant la vanille de nos latitudes !
Comment utiliser le mélilot en cuisine ? Et astuce pâtissière :
Cette infusion est consommable en tisane ou en l’incorporant dans vos recettes de pâtisserie telles que les crêpes, gaufres, flans, riz au lait et autres gâteaux ! Faites infuser les grains de Mélilot dans du lait ou du beurre pour vos pâtisseries notamment celles à base de lait, 3 g par part ou par personne infusés une bonne dizaine de minutes suffisent.
Les curieux pourront aussi s’amuser à l’utiliser dans des sauces et des jus pour accompagner viandes et poissons…
-> Recette de panna-cotta aux grains de Mélilot :
6 personnes – 15min – Repos 3h au frigo.
- Dans une casserole, mélangez 500g de crème liquide entière, 60g de sucre et 1 demie cuillère de graines de Mélilot. Faites chauffer doucement jusqu’à frémissement (ne doit pas bouillir – idéalement 90°).
- Pendant que votre mélange chauffe, délayer 1 sachet d’agar-agar dans un peu de lait froid, laissez “gonfler” 10min.
- Dès frémissement, retirez la casserole du feu et ajouter votre agar-agar. Remuez énergiquement.
- Dans des ramequins, versez votre préparation avec une passoire fine (tamis) afin de récupérer les grains de Mélilot. Laissez refroidir au frigo au minimum 3h.
Astuces : décorez vos panna-cotta de délicieuses noisettes torréfiées (cliquez ici) pour apporter du croquant à votre dessert. La saveur de la noisette se mariera très bien et révèlera les saveurs du Mélilot !
Vous pouvez également utiliser des feuilles (3) de gélatine à la place de l’agar-agar, votre texture en sera plus ferme. Si vous avez les deux, notre préférence chez Aglaé se porte sur l’utilisation de l’agar-agar.
Planter du mélilot ?
L’idée :
Le mélilot est un légumineuse. Comme toutes plantes de cette famille, elle a la capacité de structurer le sol et un pouvoir agronomique très bénéfiques pour les champs de la ferme.
Vanessa a d’abord intégré cette plante à son assolement dans un objectif d’amélioration naturelle de ses sols. C’est ensuite à la vue des fleurs très mellifaires et la douce odeur proche de la Vanille, que la récolte de cette graine est devenue une évidence !
Patience et rigueur :
Récolter et proposer des graines de mélilot demande de la patience et de la rigueur. En effet, c’est une bi-annuelle, et la graine ne se récolte que la seconde année. Ensuite, il faut veiller à la sécher, puis la décortiquer pour la rendre digeste, et enfin la trier parfaitement !
Sur la ferme de Vanessa :
Toutes les productions sont menées en agriculture biologique sur la ferme des 3 moineaux. Les associations et les rotations des cultures permettent ainsi de nourrir aussi bien les habitants des environs que leurs terres. Les engrais utilisés sont uniquement organiques (fumier, lisier). Des espaces dédiés à la biodiversité sont privilégiés : boisements, haies, mare, lacs, …
A côté des céréales et des légumineuses, chaque année de nouvelles cultures adaptées aux sols et au climat local sont testées, avec toujours le souci d’éveiller les papilles. Même si le riz n’a pas réussi à pousser dans ces parcelles… Le mélilot a révélé des saveurs exquises, tout comme le fenugrec et la chia qui ont trouvé leur place sous le soleil du plateau cordais. Des graines insolites à découvrir avec Aglaé !
Les graines sont triées mécaniquement, aucun additif ni conservateur n’y est ajouté. L’étiquette est imprimée dans le Tarn, l’emballage est totalement recyclable sans plastique à l’intérieur et cousu pour éviter la colle.
Le mot de Vanessa
« Je suis très attachée à ma terre, socle de mes valeurs et fière des femmes et des hommes qui m’ont précédée dans cette vie agricole. Agricultrice en agriculture biologique, mon objectif est de travailler dans un écosystème diversifié pour, au final, proposer plus de 15 cultures différentes produites chaque année, proposées en vente directe. J’aime innover et être surprise par mes cultures !»
